Asam amino terutama geu gunakan lam kedokteran keu geupeusiap infus asam amino majemuk ngon seubagoe agen terapeutik lam sintesis ubat polipeptida. Na leubeh dari sireutoh asam amino nyang dipakek lam kedokteran, termasok 22 asam amino nyang membentuk protein dan leubeh dari 100 asam amino nyang hana membentuk protein.
Persiapan majemuk nyang terdiri dari padum-padum boh asam amino berperan penteng lam nutrisi intravena modern ngon terapi diet elemen, secara aktif geupeutheun nutrisi pasien saket kritis ngon menyelamatkan udep awak nyan, jeut keu produk farmasi nyang hana jeut dipeutheun lam kedokteran modern.
Asam glutamat, arginin, asam aspartat, sistein, L-DOPA, ngon asam amino laen jih jeuet geungui keudroe-droe keu geu ubat macam-macam peunyakét, terutama peunyakét haté, gangguan pencernaan, ensefalopati, peunyakét kardiovaskular, ngon peunyakét nutrisi ngon improvisasi saluran pernapasan, meunan cit keu peunyakét improvisasi nutrisi ngon saluran pernapasan. Seulaen nyan, turunan asam amino kaleuh ji peutunyok janji lam pengobatan kanker.
Dasar Materi Keuhidupan .
Protein nakeuh dasar materi keuhidupan; udep nakeuh saboh bentuk keberadaan protein. Satuan dasar protein nyan keuh asam amino. Defisiensi asam amino esensial peu manteng jeut menyebabkan fungsi fisiologis abnormal, mengganggu metabolisme normal, dan akhe jih menyebabkan peunyaket. Bahkan kekurangan asam amino non-esensial tertentu jeut menyebabkan gangguan metabolisme. Miseu jih, arginin ngon sitrulin that peunteng keu pembentukan urea; asupan sistin nyang hana sep jeut keu seubab insulin meunuron ngon gula darah meutamah. Seulaen nibak nyan, kebutuhan keu sistin ngon arginin meutamah that lheuh trauma; saboh kekurangan jeut mencegah sintesis protein bah pih ngon energi nyang cukop.
Kebutuhan ureung rayeuk keu asam amino esensial nyan kira-kira 20%-37% dari kebutuhan protein. Asam amino na peran nyang that peunténg lam peunajoh; na nyang jeuet keu bahan peurasa, na nyang jeuet keu peukong nutrisi, dan na nyang jeuet keu peuningkatan rasa, antara la'én.
1. Rasa Asam Amino Seubagian rayeuk asam amino na rasa, meukontribusi keu rasa lagee masam, mangat, phet, ngon astringent lam makanan. Triptofan hana-racon ngon that mangat; jih ngon turunan jih nakeuh peumamah nyang menjanjikan. Na padum boh asam amino nyang kureung larut lam ie-na rasa phet ngon merupakan produk hidrolisis protein watee pengolahan makanan.
Asam glutamat utamajih na lam protein bak-bak kayèe ngon jeuet tacok ngon cara ta hidrolisis gluten gandum. Asam glutamat na rasa masam ngon umami, ngon masam jeuet keu rasa nyang dominan. Meunyo ka neutralisasi deungon alkali deungon beutoi, ka meubeuntuk mononatrium glutamat (MSG); lheuh pembentukan sira, rasa masam glutamat gadôh, ngon rasa umami meutamah teuga. MSG nakeuh komponen utama nibak mononatrium glutamat, saboh peunambah umami nyang le that geungui.
2. Salah Salah Pendahulu Rasa Reaksi karbonil-amin antara asam amino ngon gula nakeuh faktor nyang that peunteng lam perkembangan aroma ngon warna lam pengolahan makanan. Selama reaksi nyoe, padum boh asam amino ngon saka dikonsumsi, menghasilkan senyawa rasa. Asam amino pih jeut meuurai watee dipeusuum untuk meuhasekan senyawa rasa terteunte, atawa dipeucah le bakteri untuk meuhasekan zat rasa. Oleh kareuna nyan, asam amino nakeuh pendahulu senyawa rasa dan cit nutrisi keu bakteri kerusakan.