Pemanis Alami Aceh .
Glikosida steviol
Glikosida steviol, cit geuturi seubagoe glikosida stevia atawa saka stevia, nakeuh peumamah non-nutrisi alami nyang jitamong lam glah glikosida. Awak nyan geu ekstraksi ngon geu peuhalôh nibak ôn bak stevia (Stevia repens), saboh bak herba lam keuluarga Asteraceae. Awak nyan nakeuh glikosida diterpenoid, bubông kristal hana meuwarna putéh atawa bacut kunèng ngon rumus molekul C38H60O18. Rentang leleh jih nakeuh 196–202 derajat , ngon nilai kalori 0. Kira-kira 300 go leubeh mangat nibak sukrosa, ngon rasa nyang bacut phet ngon naleuëng, ngon mangat jih meukeumang lam-lam. Glikosida steviol larut lam ie ngon etanol, higroskopis, ngon na stabilitas termal nyang teuga, sampoe payah ji peuurai.
Glikosida boh biarawan nakeuh peumamah glikosida triterpenoid alami. Komponen nyang mangat nibak awaknyan nakeuh C60H102O29·H2O, nyang na 5 boh residu glukosa. Awak nyan jipeugot ngon cara ji ekstrak dari boh biarawan ngon ie atawa 50% etanol, lheuh nyan ji konsentrasi, ji thoe, ngon ji kristalisasi lom. Glikosida boh biarawan nakeuh beudé kristal putéh ngon titék leleh 197-201 derajat (meu-ulang). Awak nyan 260 go leubeh mangat nibak sukrosa, ngon rasa mangat nyang mantong na ngon rasa lheuh phet nyang teuingat keu steviol glikosida.
Glisirizin, cit geuturi seubagoe glisirizin, na rumus molekul C42H62O16. Nyan nakeuh saboh beudé kristal putéh ngon titék leleh 220 derajat (meu-ulang), nilai kalori 0, ngon rasa mangat 200 go nibak sukrosa. Na rasa pahit seumentara. Ekstrak licorice bacut hana larut lam ie ngon larutan etanol encer, tapi mudah larut lam ie suum. Asam jih leumoh ngon le that geungui keu geupeugot ngon geupeugot rasa mangat, ngon keu peuseusuai rasa. Meunyo geungui lam kombinasi ngon natrium sakarin ngon peurasa berbasis asam nukleat-, na efek sinergis bak rasa mangat ngon rasa. Produk nyang na bak pasai nakeuh garam amonium atawa kalium jih.
Xilitol, cit dituri seubagoe alkohol pentapentil, na rumus molekul C5H12O5. Xylitol murni nakeuh beudé kristal putéh ngon rentang leleh 92-96 derajat. Na stabilitas termal nyang jroh, nilai kalori 17 kJ/g, ngon rasa mameh 0,65-1,05 kali nibak sukrosa. Na rasa nyang segar meunyo ta konsumsi langsong. Seubagoe peumamah pengisi, xylitol jeut geubri struktur ngon volume keu makanan ngon na fungsi lagee mencegah karut gigoe, hana menyebabkan fluktuasi kadar gula darah, ngon mempromosikan pertumbuhan flora usus nyang bermanfaat. Xylitol geupeutheun pertumbuhan ragi ngon aktivitas fermentasi; ngon nyan, hana jroh keu peunajoh nyang peureulèë fermentasi ragi. Asupan xylitol nyang berlebihan jeut keu seubab hana nyaman lam pencernaan atawa diare. Na rasa nyang segar dan jeuet keu peugot rasa meunyo geu campur ngon peumamah laen. Na efek nyang signifikan bak peubeutôi rasa ngon bau, ngon ciri-ciri manyang jih pih jroh meunyoë geungui ngon sakarin ngon asesulfam kalium, geutop rasa ngon rasa nyang hana mangat nyang kayém geuhubông ngon peumamah nyang teuga. Meunyoe tacok eritritol nyang le that, jeut keu seubab diare ngon kembung.
Pemanis Turunan Alami .
Sukralosa
Sukralosa, cit geuturi seubagoe triklorogalaktosukrosa atawa sukralosa, nakeuh turunan trikloro dari sukrosa. Rumus molekul jih adalah C12H19O8Cl3. Nyan nakeuh saboh beudé kristal putéh ngon titék leleh 125 derajat ngon nilai kalori 0. Beudé nyan 600 go leubeh mangat nibak sukrosa, na rasa manyang nyang murni, lagee sukrosa-, hana rasa lheuh, ngon hana jeuet keu seubab karut gigoe atawa fluktu gula darah. Sukralosa na kelarutan ngon stabilitas nyang that jroh, ngon jeuet neutralisasi rasa masam ngon asin; jeuet keu topeng rasa nyang hana mangat lagee rasa astringensi, phet, ngon rasa alkohol; dan jeut keu peuningkatan rasa pedas dan susu.
Alitam, seucara kimia geuturi seubagoe asam aspartat alanin, nakeuh saboh peumamah dipeptida ngon rumus molekul C14H25N3O4S·2,5H2O. Nyan nakeuh saboh beudé kristal putéh, kira-kira 2000 go leubeh mangat nibak sukrosa ngon 10 go leubeh mangat nibak aspartam (APM). Nyan nakeuh peumamah non-nutrisi ngon rasa nyang saban ngon sukrosa, hana rasa lheuh atawa astringensi logam, ngon hana -higroskopis. Nyan mudah larut lam ie ngon etanol, that stabil, ngon na tahan suum ngon asam nyang jroh. Nyan that stabil bak lingkungan pH 5-8. Lam kondisi panggang, alitame leubeh stabil nibak aspartam, geupeutheun keunggulan aspartam seureuta geuatasi kekurangan jih. Alitame hana jroh geungui lam ruti ngon minuman beralkohol.
Peumanis Buatan: Neotame. Neotame nakeuh turunan aspartam nyang geubentuk deungon geutamah kelompok hidrofobik keu molekul aspartam. Nan kimia jih nakeuh dimetil etil aspartat, ngon rumus molekul C20H30N2O5. Nyan nakeuh beudé kristal putéh, tapi biasajih monohidrat nyang jiteumee, ngon rumus molekul empiris C20H30N2O5·H2O, titék leleh 80,9–83,4 derajat , ngon hana meu-ulang. Neotame 30-60 kali leubeh mangat nibak aspartam ngon 6000-10000 kali leubeh mangat nibak sukrosa. Nyoe geupeutheun le sifeut-sifeut nyang that jroh nibak aspartam, lagee rasa mangat murni, distribusi rasa nyang jroh ngon sifeut-sifeut peuningkatan rasa-, hana kalori, ngon hana kariogenitas. Monohidrat neotam nyan hana higroskopis. Lam lingkungan nyang asam, neotame geupeuleumah stabilitas nyang kira-kira saban ngon aspartam; namun, di yup kondisi pH netral atau di yup suhu tinggi transien, neotame seucara signifikan lubeh stabil dari aspartam, sehingga cocok untuk aplikasi di pat aspartam hana cocok, lage dalam panggang.
Sakarin, seucara kimiawi geuturi seubagoe o-sulfonilbenzoimida, na rumus molekul C7H5O3NS, rentang leleh 228-230 derajat , ngon nakeuh kristal hana meuwarna atawa beudak puteh. Mameh jih kira-kira 500 go nibak sukrosa. Sakarin cit geuturi seubagoe sakarin nyang hana larut atawa asam sakarin. Nyang biasa geukheun ngon sakarin nyan seubeutoi jih natrium sakarin, sira natrium sakarin, ngon rumus molekul C7H4O3NSNa·2H2O. Nyan mudah larut lam ie dan cit geuturi seubagoe sakarin larut. Rupajih lagèë kristal hana meuwarna sampoë putéh lagèë lempeng orthorhombic-, hana meu-ulang atawa na bacut meu-ulang-ulang, hana jeuët geu-metabolisme lam tubôh manusia, na nilai kalori 0, ngon larutan ië jih na rasa lheuëh nyang phet. Siklamat, seucara kimia nyang geuturi seubagoe asam sikloheksilsulfamat, na rumus molekul C6H13NO3S. Nyan nakeuh saboh beudé kristal putéh ngon rentang leleh 169-170 derajat ngon nilai kalori 0. Mameh jih 40-50 go nibak sukrosa. Siklamat nyang na bak pasai nyan seubeutoi jih nakeuh sira natrium atawa kalsium jih, deuh jih lagee kristal nyang hana meuwarna atawa puteh nyang meu-ulang-ulang. Nyan suum-stabil, hana-higroskopis, mudah larut lam ie, hana rasa lheuh nyang hana mangat, ngon cit meututop phet. Siklamat biasajih geungui ngon sakarin, kayém that lam rasio 10:1, geupeupasoë rasa mangat nyang saban ngon saleng peututop rasa nyang hana mangat, sampoë geupeugot karakteristik rasa. Na cit laporan efek sinergis antara siklamat, sakarin, ngon aspartam. 1.4.4 Asesulfam K Asesulfam K, cit geuturi seubagoe gula AK, na nan kimia asesulfam kalium, ngon rumus molekul C4H4SKNO4. Produk murni nakeuh beudé kristal nyang putéh, miring ngon titék leleh 123 derajat . Mulai meu-ulang di ateuh 225 derajat , na nilai kalori 0, ngon 150 go leubeh mangat nibak sukrosa. Na rasa nyang mangat ngon hana rasa lheuh nyang hana mangat dan jeuet geu campur ngon peumamah laen. Acesulfame K mudah larut lam ie ngon stabil bak suum ngon asam.