Vitamin, kadang-kadang geuterjeumah seubagoe vitamin, nakeuh saboh istilah nyang khusus lam nutrisi. Awaknyan mengacu bak serangkaian senyawa organik ngon merupakan glah zat organik jeujak nyang dipeurele keu manusia ngon binatang keu geupeutheun fungsi fisiologis nyang normal. Sebagian rayeuk han jeut diproduksi oleh organisme nyan keudroe dan harus dipeuroleh dari makanan. Na padum-padum boh mantong nyang jeuet ji sintesis lam tuboh atawa jipeugot le mikroorganisme usus. Awaknyan na peran peunteng lam pertumbuhan, metabolisme, ngon perkembangan manusia ngon nakeuh salah saboh dari nam boh nutrisi utama (karbohidrat, lemak, protein, mineral, vitamin, ngon ie). Vitamin hana ikot lam pembentukan sel manusia atawa geubri energi keu tuboh, tapi vitamin ikot lam reaksi biokimia lam tuboh ngon geuatoe fungsi metabolisme tuboh. Meunyoe asupan vitamin hana sep, nyan akan menyebabkan ketidakseimbangan metabolisme manusia, nyang mengakibatkan penurunan imunitas dan menyebabkan "defisiensi vitamin." Kekurangan vitamin primer jeut diseubabkan le asupan nyang hana sep kareuna kureung vitamin lam makanan atawa asupan makanan nyang kureung.
Kekurangan vitamin sekunder jeut diseubabkan le penurunan kemampuan tuboh untuk menyerap vitamin, meningkatkan kebutuhan vitamin, atawa gangguan dari padum-padum boh ubat. Vitamin nakeuh saboh keuluarga nyang rayeuk, ngon puluhan nyang ka jiteupeu bak masa jinoe. Awak nyan jeuet tabagi jeuet keu dua boh kategori utama: lemak-larut ngon ie-larut. Vitamin nyang larut lam ie-mudah larut lam ie tapi hana lam pelarut organik non-polar. Lheueh jiseurap, that bacut nyang jikeubah lam tuboh, ngon kelebihan jipeuteubiet lam urin. Vitamin nyang larut lam lemak mudah larut lam pelarut organik non-polar tapi hana lam ie. Awak nyan jeuet jiseurap le tuboh meusajan ngon lemak ngon meutamah lam tuboh, ngon laju ekskresi nyang miyub. Tiëp-tiëp vitamin biasajih geualami le reaksi, kareuna nyan sebagian rayeuk vitamin na le fungsi. Vitamin A, D, E, ngon K nakeuh vitamin nyang larut lam lemak, seudangkan vitamin B ngon C nakeuh vitamin nyang larut lam ie. Na padum-padum boh zat nyang kimia jih saban ngon vitamin-vitamin nyang ka teuntée ngon jeuet geuubah jeuet keu vitamin rot reaksi metabolisme sederhana. Zat-zat nyan geukheun provitamin. Miseuëjih, -karoten jeuët geuubah jeuët keu vitamin A; 7-dehidrokolesterol jeuet geuubah jeuet keu vitamin D3, tapi nyoe peureulee le reaksi metabolisme nyang kompleks. Triptofan, saboh komponen asam nikotinat, hana jeuet geu anggap provitamin.